王蕊

• 1:江苏食品药品职业技术学院

摘要(Abstract)：

以鲟鱼片的感官品质为指标,对麻辣风味烤鲟鱼片的腌制配方和调味配方进行优化。结果得出最佳腌制配方:以水100g计,蔗糖5g、食盐1g、麻辣粉1g、酱油4g、味精0.05g、黄酒2g、生姜2g;最佳调味配方:以糖浆100g计,食盐1g、酱油2g、豆豉2g、黄酒1g、味精0.05g。

关键词(KeyWords)： 鲟鱼;即食型;腌制;调味;鱼片

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省淮安市科学技术局农业支撑项目(SN12083)

作者(Author): 王蕊

参考文献(References)：

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