葛冬梅,宗雯雯,韩宝平

• 1:徐州市产品质量监督检验所
• 2:中国矿业大学

摘要(Abstract)：

采用高效液相色谱柱前衍生AccQ.Tag法对酱油中氨基酸的组成进行分析,结果表明市售酱油中氨基酸的组成与酿造酱油中氨基酸组成存在一定的差异,这是因为人为添加了鲜味剂,或者是使用植物蛋白水解液所致。经研究表明通过对酱油中氨基酸组成成分分析可以作为酿造酱油品质评价体系提供新思路。

关键词(KeyWords)： AccQ.Tag法;酱油;游离氨基酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 徐州市质检所承担江苏省科技厅项目

作者(Author): 葛冬梅,宗雯雯,韩宝平

参考文献(References)：

• [1]沈通.生物化学[M].北京:化学工业出版社,1999:274-293.
• [2]墨淑敏,梁立娜,蔡亚岐,等.高效阴离子交换色谱-电化学法测定酱油中的氨基酸[J].分析试验室,2006(5):34-39.
• [3]赵德安.酱油与水解蛋白质调味液的关系[J].江苏调味副食品,2006,23(1):22-24.