师文添

• 1:江苏食品药品职业技术学院
• 2:江苏食品加工工程技术研究开发中心

摘要(Abstract)：

文章对低温调理五香酱猪蹄配方和工艺进行了研究,经试验确定低温调理五香酱猪蹄的最佳卤煮配方:食盐2%,五香粉0.3%,冰糖0.4%,酱油1.5%;最佳工艺:油炸1min,煮制75min,杀菌30min。

关键词(KeyWords)： 低温;调理;五香酱猪蹄;配方;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省淮安市科学技术局农业支撑项目(SN13086)

作者(Author): 师文添

参考文献(References)：

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