陈蔚辉,徐佳霖

• 1:韩山师范学院旅游管理系
• 2:韩山师范学院生物系

摘要(Abstract)：

采用不同漂烫时间对芫荽进行漂烫处理,测定处理后芫荽各种营养成分的变化,评价芫荽的最佳漂烫时间。结果表明:芫荽对漂烫处理反应灵敏,随着漂烫时间的延长,芫荽的可溶性糖、蛋白质、叶绿素、有机酸和维生素C等营养成分含量均呈现不同程度的降低。仅从对芫荽营养成分保持程度评价最佳漂烫时间,则保持叶绿素、有机酸和维生素C含量的最佳漂烫时间均为10 s,可溶性糖和蛋白质则为30 s。

关键词(KeyWords)： 芫荽;漂烫时间;营养成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 中央财政支持地方高校发展专项(GDHS2014);; 韩山师范学院“潮州菜传承与创新基地”项目(201105)

作者(Author): 陈蔚辉,徐佳霖

参考文献(References)：

• [1]刘香荣,鲁海波,朱海泉,等.芫荽的研究进展[J].中国调味品,2012,37(6):17.
• [2]陈蔚辉,邱苑.漂烫对提味蔬菜营养成分的影响[J].食品科技,2014,39(1):88-90.
• [3]张有林.蔬菜贮藏保鲜技术[M].北京:中国轻工业出版社,2000:3-6.
• [4]周志才,所晓波.不同漂烫温度对苦菜品质指标的影响[J].食品科学,2005,26(8):95-98.
• [5]陈蔚辉,罗婉芝.不同烹饪方法对菠菜营养品质的影响[J].食品科技,2011,36(12):80-82.
• [6]刘威,张云川,赵美华,等.不同漂烫温度对西兰花品质指标的影响[J].农产品加工(学刊),2007(1):86-88.
• [7]吴远远,孟哲,刘红云,等.蔬菜漂烫过程对营养性成分保持的影响[J].理化检验-化学分册,2008,44(4):366-368.