同时蒸馏萃取、溶剂萃取和顶空固相微萃取与GC-MS联用分析甜面酱的挥发性成分Analysis of volatile components in sweet flour paste by SDE,solvent extraction and HS-SPME
孟鸳,乔宇,康旭,李冬生,黄红霞
摘要(Abstract)：
利用气质联用技术对同时蒸馏萃取、溶剂萃取和顶空-固相微萃取三种方法的萃取成分进行分析鉴定比较。通过研究发现,利用GC-MS共鉴定出化合物60种,挥发性的酯、醛以及含氮、含硫化合物构成了甜面酱风味的主体。并且同时蒸馏萃取法对甜面酱中高沸点化合物,如醛类有较好的萃取效果;溶剂萃取法则对酸类的提取效果较好;顶空固相微萃取法有利于提取易挥发性化合物,特别是对挥发性酯和烯烃类的提取更加有效。
关键词(KeyWords)： 甜面酱;风味成分;HS-SPME;GC-MS;SDE;溶剂萃取
基金项目(Foundation): 湖北省科技厅项目(鄂财企发[2007]119号)
作者(Author): 孟鸳,乔宇,康旭,李冬生,黄红霞
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