郭浩彬,张陆燕,李敏杰,黄天琪,章银良,赵宇,张丽

• 1:郑州轻工业大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

运用电子顺磁共振波谱仪探究不同抗氧化剂对茶油自由基的影响，结果表明，随着温度的升高或反应时间的延长，茶油产生自由基的总量和种类不断增加。通过测量茶油的过氧化值、烷基自由基、烷过氧自由基，可得出TBHQ、BHA、BHT、Vc对茶油均具有保护作用，TBHQ对茶油的保护效果最佳。茶油对不同自由基均具有清除效果，对DPPH自由基的清除率为41.89%,对羟基自由基的清除率为56.31%,对羧基自由基的清除率为26.20%。

关键词(KeyWords)： 电子顺磁共振波谱技术;茶油;自由基;抗氧化剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省科技攻关项目(182102110094)

作者(Author): 郭浩彬,张陆燕,李敏杰,黄天琪,章银良,赵宇,张丽

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