微波联合热风干燥生姜片工艺优化Optimization of Microwave and Hot Air Drying Process of Ginger Slices
岑顺友,刘晓燕,任飞,马立志,谢丹,宋明发
摘要(Abstract)：
以单因素试验为基础,探讨微波功率、热风温度、转换点含水率对干姜片复水比、姜辣素含量的影响;以姜辣素含量为响应值进行响应曲面优化分析,结果表明:最佳优化工艺条件为微波功率590W、干燥转换点含水率34%、热风干燥温度63.5℃,在此条件下干姜姜辣素含量为2.61%,验证结果为2.59%,与理论预测值相对偏差为0.014;比单独微波真空干燥提高了17.19%,比单独热风干燥提高了7.47%;联合干燥能耗比单独热风干燥降低了71.60%,时间缩短了70.13%;复水比与热风干燥相比略有下降,比单独微波干燥提高了33.59%;微波联合热风干燥终点易控制,具有高效、节能、高品质的特点,适用于生姜脱水干燥生产。
关键词(KeyWords)： 微波真空干燥;姜辣素;节能;复水比
基金项目(Foundation): 贵阳市科技局贵阳学院专项资金资助（GYU-KYZ[2018]01-4）;; 贵州省果品加工、贮藏与安全控制协同创新中心（黔教合协同中心字[201306]号）;; 贵州省“125计划”重大科技专项项目（黔教合重大专项[2013]024）;; 贵州省高等学校大学生创新创业训练计划项目（2018520803）
作者(Author): 岑顺友,刘晓燕,任飞,马立志,谢丹,宋明发
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