尚小莹,陈茂彬

• 1:湖北工业大学生物工程学院
• 2:发酵工程教育部重点实验室

摘要(Abstract)：

以五味子干果为原料,通过正交实验优化得到五味子果醋的最佳发酵条件:摇床转速为100r/min,醋酸菌的接种量为4%,酒精度为6%,发酵温度为26℃。所得的果醋总酸平均值为2.74g/dL。并配制了五味子果醋饮料,得其配方:果汁添加率30%,蜂蜜添加量0.14g/mL,果醋添加率10%。

关键词(KeyWords)： 五味子;果醋;酿造工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 尚小莹,陈茂彬

参考文献(References)：

• [1]刑志利.果醋的保健功效及加工工艺的研究进展[J].中国调味品,2005(4):42-44.
• [2]周帼萍,汪芳安,高冰.醋酸菌筛选培养基的优化和优良醋酸菌分离的研究[J].中国酿造,2004(6):18-19.
• [3]杜云建.苹果醋饮料的研究[J].饮料工业,2002(5):30-32.
• [4]王云阳.苹果醋及苹果醋饮料的研制[J].食品工业科技,2005(4):118-120.
• [5]董玉新.果醋开发及果醋工艺研究[J].中国酿造,2000(2):26.