青藏高原甜菜红色素制备工艺优化及不同条件对色素稳定性的影响Optimization of Beet Red Pigment Preparation Technology and Effect of Different Conditions on the Stability of Beet Red Pigment in Qinghai-Tibet Plateau
蔡庭秀,叶英,赵永珍,刘耀耀,刘哲,乔杨波,王睿燕
摘要(Abstract)：
以青藏高原种植的甜菜根为原料,通过单因素试验及响应面试验,优化甜菜红色素的制备工艺;以红色素得率为指标,通过热稳定性、光稳定性、酸碱稳定性、耐氧化性、耐还原性及护色试验对甜菜红色素稳定性进行评价。结果表明,乙醇提取浓度为50%,超声温度为40℃,料液比为1∶50,超声提取34min时,甜菜红色素提取得率最高,为0.251%;稳定性试验表明,甜菜红色素对光、酸及氧化剂的稳定性相对较好,但对热、碱、还原剂的稳定性相对较差,其最佳使用pH范围为4～7,且适当浓度抗坏血酸对红色素具有一定的增色作用。
关键词(KeyWords)： 甜菜红色素;Box-Behnken响应面试验;工艺优化;稳定性
基金项目(Foundation):
作者(Author): 蔡庭秀,叶英,赵永珍,刘耀耀,刘哲,乔杨波,王睿燕
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