李幼筠

• 1:成都市调味品研究所 四川成都610041

摘要(Abstract)：

对中国泡菜的分类、生产工艺、操作要点、产品特色、乳酸菌功能等方面进行了探索和比较研究,阐述了影响泡菜工业化生产的瓶颈及解决措施,论述了泡菜乳酸菌新种的选育及鉴定。

关键词(KeyWords)： 泡菜;乳酸菌;乳酸发酵;工业化生产

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李幼筠

参考文献(References)：

• [1]章善生.中国酱腌菜[M].北京:中国商业出版社,1991.
• [2]杨洁彬.乳酸菌[M].北京:中国轻工业出版社,1996.