传统豆酱胀袋原因分析及杀菌技术研究Analysis on the reasons of expanding bag of Soy-bean Paste and research on the sterilization technology
于志鹏,陈淑贤,刘海波,石彦国
摘要(Abstract)：
针对大豆酱胀袋原因进行微生物检测分析,结果表明:大豆酱中的酵母菌是造成大豆酱再发酵、引起大豆酱胀袋的主要原因。利用高压蒸汽灭菌(121℃,20 min)或频率为2450 MHz,功率为40 W的微波加热5 min能够有效杀死酵母菌,防止大豆酱的再发酵,进而防止大酱胀袋。
关键词(KeyWords)： 大豆酱;酵母菌;灭菌
基金项目(Foundation):
作者(Author): 于志鹏,陈淑贤,刘海波,石彦国
参考文献(References)：
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