谈中国酿造的技术革新问题
陈騊声
摘要(Abstract)：
<正> 我国利用自然发酵法生产美味的酒、酱油、醋等酿造食品,已有数千年的历史,旧中国时,一直故步自封,不求长进。直至1892年张弼士在烟台建立张裕酿酒公司,1915年北京双合盛啤酒厂、1922年山东溥益糖厂酿造厂、1934年上海中国酒精厂相继成立,开我国新型酿造工业的先锋。解放后,随着酒精、谷氨酸、核苷酸、单细胞蛋白、酶制剂等发酵工业的建立,传统酿造亦有了翻天覆地的进步,当此新技术革命浪潮中,我们应该怎样迎接潮流呢?这是本文编写的目的。
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作者(Author): 陈騊声
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