朱犇

• 1:上海酿造科学研究所

摘要(Abstract)：

<正> 我国香醋酿造生产具有悠久的历史。镇江香醋、上海香醋等各地香醋,色泽黑褐,气味清香,味道柔和而醇口,深受广大消费者所欢迎。米色是增加香醋色泽、比重及构成香醋独有风味的主要添加剂,因此,米色质量的好坏直接影响香醋的色泽、比重、风味和产品质量。加强炒米色加工操作管理,不断改进米色加工工艺,改进炒米色生产设备,在确保传统酿造产品质量前提下,通过科学的方法,大胆改革,不断创新,才能发展传统酿造产品。这也是提高企业经济效益,加快食醋酿造工业发展的唯一途径。众所周知,酿造食醋是一种薄利的调味品,目前随着经济体制改革的深入,对食醋酿造工业提出了更高的要求。投资、费用增加,成本提高,因而,降低生产成本,提高产品质量是企业生存、发展的途径。

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作者(Author): 朱犇

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