双包被番茄红素微胶囊特性分析Analysis of Characteristics of Lycopene Microcapsules
范少丽,敬思群,纵伟
摘要(Abstract)：
利用高效液相色谱测定一次包被和双包被番茄红素微胶囊产品中番茄红素的含量和顺式异构体比例,发现经一次包被微胶囊后番茄红素含量可达88.79 mg/g,其中顺式比例占番茄红素总量的45.53%;经双包被微胶囊后的番茄红素含量可达100.14 mg/g,其中顺式比例占番茄红素总量的48.79%。同时采用SEM,DSC,IR,XRD现代仪器分析手段对番茄红素产品进行表征,结果表明:双包被番茄红素微胶囊外部结构基本相近,均为近似球体的颗粒,平均直径在25μm左右,其水溶解性和分散性良好,在常温状态下不会发生玻璃化转变,分解程度低,储藏效果更为稳定,常温保持3个月,番茄红素保持率达到92.60%。
关键词(KeyWords)： 番茄红素微胶囊;顺式结构;表征;稳定结构
基金项目(Foundation): 新疆维吾尔自治区高技术研究发展项目(201217146)
作者(Author): 范少丽,敬思群,纵伟
参考文献(References)：
- [1]王华,朱中艳,陶美玲,等.番茄红素的理化性质及其生产方法[J].应用化工,2013,42(8):1513-1516.
- [2]Wang X D.Lycopene metabolism and its biological significance[J].The American Journal of Clinical Nutrition,2012,96(5):1214-1222.
- [3]吕金荣,张瑾.番茄红素——具有保健功能的食用色素[J].中国食品与营养,2006(2):50-52.
- [4]时慧,敬思群,纵伟,等.双包被番茄红素微胶囊制备工艺研究[J].食品科技,2014,39(5):242-246.
- [5]舒铂.番茄红素的微胶囊化研究[D].上海:上海交通大学,2005.
- [6]时慧,敬思群,纵伟,等.均匀设计和正交设计法优化番茄红素微胶囊制备工艺[J].食品工业科技,2014,35(5):238-242.
- [7]Takehara M,Nishimura M,Kuwa T,et al.Characterization and thermal isomerization of(all-E)-Lycopene[J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2013,62(1):264-269.
- [8]李大婧,王闯,徐爱琴,等.高效液相色谱法测定叶黄素顺、反异构体[J].食品科学,2012,33(22):186-190.
- [9]李京,惠伯棣.秋橄榄果实中番茄红素含量与几何异构体组成分析[J].食品工业科技,2010,27(10):64-65.
- [10]周丹红,史铁钧.番茄红素的提取、纯化、稳定性及微胶囊化的研究[D].合肥:合肥工业大学,2006.
- [11]王湘,戚桂村,张晓红,等.聚合物玻璃化转变温度的异常变化及其机理探讨[J].中国科学:化学,2012,42(5):622-627.
- [12]冀浩博,张弘,郑华,等.差示扫描量热法测定紫胶树脂玻璃化转变温度的条件研究[J].材料导报,2014,28(4):98-104,121.
- [13]王振斌,邵淑萍,孙平.喷雾干燥法制备蜂巢多酚微胶囊的研究[J].食品工业科技,2013,34(21):202-205.
- [14]Gupta P,Bansal M P,Koul A.Spectroscopic characterization of lycopene extract from Lycopersicum esculentum(tomato)and its evaluation as a chemopreventive agent against experimental hepatocarcinogenesis in mice[J].Phytotherapy Research,2013,27(3):448-456.
- [15]范远景,易苗苗,张必芳.番茄红素纳米脂质体的光谱研究[J].食品科学,2009(17):48-51.