添加果蔬对西式香肠感官和质构特性的影响研究Effects of adding fruit and vegetable on sensory and texture properties of sausage
谭志光,池东,刘永强,胡惠丹,唐书泽
摘要(Abstract)：
在西式香肠中,分别添加菠萝、胡萝卜和洋葱,制成果蔬香肠产品。通过对这三种试验产品的理化和微生物指标检验、感官评分以及质构对比,结果表明:10%的果蔬添加量与香肠的风味结合较好,产品符合西式香肠的标准要求,兼具肉滋味和果蔬风味以及膳食纤维的含量,尤其是烟熏后的菠萝香肠、胡萝卜香肠以及蒸煮后的洋葱香肠,其口感和风味都优于普通香肠。
关键词(KeyWords)： 西式香肠;菠萝;洋葱;胡萝卜;质构分析
基金项目(Foundation):
作者(Author): 谭志光,池东,刘永强,胡惠丹,唐书泽
参考文献(References)：
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