徐馨,丁金龙

• 1:广东工业大学轻工化工学院

摘要(Abstract)：

天然色素安全性高,很多还具有营养价值和保健功能,已成为色素产品研究开发的热点;但天然色素总体稳定性较差,很大程度限制了天然色素的产品化开发与应用。文章综述了影响天然色素稳定性的主要因素,并归纳分析出添加稳定剂、微胶囊化、色素分子结构修饰、改善天然色素加工储存条件等提高天然色素稳定性的方法,拟为提高天然色素稳定性研究提供方法学参考。

关键词(KeyWords)： 天然色素;稳定性;提高

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家公益性行业(农业)科研专项(201303077)

作者(Author): 徐馨,丁金龙

参考文献(References)：

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