酱油的矛盾总体和容观工艺条件
赵德安
摘要(Abstract)：
酱油的矛盾总体是调味品。天然晒露发酵酱油风味好是把握酱油的矛盾总体,创造适宜的酿造环境,使自然微生物构成良好的菌辟结构,通过群落演替充分把原料物质转化为产品成分,并保持平衡混和。具有酱油酿造客观需要的"多菌种常温平衡发酵"条件。新工艺酱油品质差是以追求产品主要成分为目的,混淆了酱油的矛盾总体,不具有常温平衡发酵的工艺条件。
关键词(KeyWords)： 酱油;风味;天然晒露发酵;矛盾总体;客观工艺条件
基金项目(Foundation):
作者(Author): 赵德安
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