林祖申

• 1:上海市酿造科学研究所

摘要(Abstract)：

当今消费者偏爱感 官红褐 色、澄 清、无沉 淀 的酱 油。 造 成酱 油 色泽 黑 褐 与发 酵 的 温度 、水份、阳 光及原料 配比有 关。酱油 澄清的方 法主要有 传统澄 清法，超 滤澄清和 硅藻土过 滤。

关键词(KeyWords)： 酱油;感官;色泽;混浊;沉淀

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作者(Author): 林祖申

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