游剑,陈艳,刘磊

• 1:湖北工程学院生命科学技术学院

摘要(Abstract)：

以新鲜柚子为原料,通过预处理、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵等生产工艺发酵制成柚子果醋。对其生产工艺进行了探讨,经3天酒精发酵和6天醋酸发酵,结果表明:制得的果醋总酸度为7.23%,糖度为9%,风味纯正,并带有柚子的香气,而且各项微生物指标均符合国家标准。

关键词(KeyWords)： 柚子;果醋;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北工程学院2010年校级科研立项(z20110023);; 2011年湖北省教育厅青年教师深入企业项目资助(XD20100721)

作者(Author): 游剑,陈艳,刘磊

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