海洋生物苷肽天然铁调味汁与市售铁强化酱油的铁吸收率试验及铁高吸收率结果的机理探究Iron absorpting rate experience for marine biological glycoside peptide natural iron flavoring juice and market iron-fortified soy sauce and the mechanism research of high iron absorpting rate
张琦,肖长凤,张培家,孙存普
摘要(Abstract)：
由扇贝、海带生产的海洋生物营养均衡[1]、含天然铁的调味汁,富含磺酸岩藻糖苷多肽聚合物(简称"苷肽")、扇贝多肽、牛磺酸、精氨酸、赖氨酸、硒、锰、钙、锌、镁、碘、钾、铜、钴和VA、VC、VB12等维生素族群、以及20余种海洋生物氨基酸等营养元素。铁缺乏和缺铁性贫血是我国普遍存在的营养问题。目前市场上的铁酱油主要靠添加NaFeEDTA形成含铁酱油,其主要缺点有:肠胃不良反应、吸收率不高、口感不佳等等。就海洋生物调味汁与天然铁、均衡营养和特殊因子相结合,形成铁吸收速度较快,在血内存留时间较长的试验结果和原理做出了阐述。
关键词(KeyWords)： 扇贝;海带;补铁;保健;调味汁;机理
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张琦,肖长凤,张培家,孙存普
参考文献(References)：
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