刘涛,张铁鹏,刘宁,李昌虎,王璇

• 1:哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室

摘要(Abstract)：

目的:将香蕉皮里面的白色刮层粉末作为原料,探讨水提法提取香蕉皮淀粉的最佳工艺条件。方法:分别选取硝酸钙水溶液浓度、乙醇浓度、香蕉皮粉末过筛目数作为影响因素,采用碘显色法测定其淀粉含量,以淀粉提取率为指标,进行单因素试验,并在此基础上用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以香蕉皮中的淀粉提取率作为响应值,进行响应面分析。结果:用硝酸钙水溶液对香蕉皮中淀粉进行提取的最佳工艺条件为:硝酸钙体积分数80%、乙醇体积分数70%、香蕉皮粉末过筛目数40目,淀粉提取率的预测值为74.69%。结论:通过单因素试验得到的实际值为73.8%,两者较为接近,说明Box-Behnken设计结合响应面分析能够很好地优化香蕉皮中淀粉的提取工艺。

关键词(KeyWords)： 香蕉皮;淀粉;碘显色法;响应面法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 黑龙江省教育厅项目(12541199);; 黑龙江省自然科学基金面上项目(C2018036);; 2018年度哈尔滨商业大学校级一般项目(18XN080)

作者(Author): 刘涛,张铁鹏,刘宁,李昌虎,王璇

参考文献(References)：

• [1]贾宝珠，鲍金勇，杨公明.香蕉皮中功能性成分的研究进展[J].食品研究与开发，2014,35(14):128-134.
• [2]刘涛，刘宁，王雅，等.超声波细胞破碎法提取香蕉皮中水解单宁的工艺研究[J].中国调味品，2019,44(2):39-44.
• [3]吴青莹，魏子璇，韩旭，等.香蕉皮中类胡萝卜素提取液生物活性研究[J].中国食物与营养，2017,23(10):15-16,19.
• [4]ZHANG Y J,ZHANG Y T,XU F,et al.Structural characterization of starches from Chinese jackfruit seeds (Artocarpus heterophyllus Lam)[J].Food Hydrocolloids,2018,80:141-148.
• [5]饶雪甜，尹洁琼，蔡锦红，等.青香蕉抗性淀粉提取工艺优化及物理特性研究[J].食品工业，2017,38(2):26-31.
• [6]李锦利.香蕉与山楂复合果醋酿造工艺的研究[J].中国调味品，2015,40(6):98-101.
• [7]李西腾，李红涛.香蕉菠萝复合果醋生产工艺的研究[J].中国调味品，2014,39(1):71-72,82.
• [8]杨月月，王晓曦，马森.小麦淀粉性质及其对面制品影响的研究进展[J].粮食与油脂，2018,31(12):19-21.
• [9]王佳佳.甘薯淀粉含量与代谢关键酶基因表达差异性研究[D].重庆：西南大学，2018.
• [10]徐忠，孙月，蓝英阁，等.变性淀粉在调味品加工中的应用研究进展[J].中国调味品，2018,43(11):179-182,190.
• [11]张婷婷.香蕉皮的营养价值及在食品领域中的应用[J].农产品加工，2018(10):67-69,72.
• [12]来庆华，王晓琳，王朝瑾，等.水果果皮的加工利用现状及研究进展[J].食品安全质量检测学报，2017,8(3):876-881.
• [13]张玉，史亚萍，李响，等.响应面法优化罗汉参淀粉提取工艺研究[J].食品研究与开发，2018,39(18):61-65.
• [14]聂红梅，陈瑶琼，冯丽敏，等.芒果核淀粉的制备及理化性质研究[J].食品科技，2017,42(11):284-287.
• [15]康欣月，王立梅，齐斌.响应面法优化竹豆淀粉提取工艺[J].食品研究与开发，2017,38(9):55-60.
• [16]忻晓庭，潘悠优，陆国权，等.响应面法优化甘薯皮多酚超声提取工艺[J].江苏师范大学学报(自然科学版),2018,36(1):26-29,32.
• [17]LV Q,BAK K L.Probabilistic analysis of underground rock excavations using response surface method and SORM[J].Computers and Geotechnics,2011,38(8):1008-1021.
• [18]CEBI N,SAGDIC O,BASAHEL A M,et al.Modeling an optimization of ultrasound-assisted cinnamon extraction process using fuzzy and response surface models[J].Journal of Food Process Engineering,2019,42(2):123-128.