刘清荣，方元祥

• 1:沈阳市皇姑副食品厂

摘要(Abstract)：

浅谈ｐＨ对酱油酿造的影响刘清荣，方元祥（沈阳市皇姑副食品厂１１００３６）在酱油酿造过程，实质是利用米曲霉菌大量繁殖分泌出酱油酿造需要的各种酶系，将蛋白质和淀粉等高分子物质分解成可溶性的氨基酸、脱、肽和低分子糖类、糊精等。然而酶的作用功能受到诸多因素的...

关键词(KeyWords)：

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘清荣，方元祥

参考文献(References)：

• 1郑集编著普通生物化学高等教育出版社1982年2浙江大学普通化学教研组编普通化学高等教育出版社1981年3汪小兰编有机化学人民教育出版社1979年4陶慰孙等编著蛋白质分子基础高等教育出版社1981年