陈静,陈志宏,张汆,张玉龙

• 1:滁州职业技术学院食品与环境工程系
• 2:滁州学院生物与食品工程学院

摘要(Abstract)：

分别采用无水乙醇、50%乙醇和蒸馏水作为溶剂,从青、红花椒果皮中提取6种提取物,通过测定其总还原力、DPPH·清除率、脂质过氧化抑制力和NO_2~-清除率,分析不同提取物体外抗氧化活性差异。结果显示:不同青、红花椒提取物均具有很强的体外抗氧化活性,且呈现不同程度量效关系。6种提取物的脂质过氧化抑制能力和NO_2~-清除能力均高于VC,其中脂质过氧化的抑制能力最强的是青花椒无水乙醇提取物GE-100和水提取物GE-W,GE-100对NO_2~-的清除效果最好,红花椒无水乙醇提取物(RE-100)DPPH·清除率高于VC,其他提取物总还原力和DPPH·清除率均比VC弱。结果表明:青、红花椒提取物抗氧化作用存在明显差异。2种花椒提取物具有非常优良的体外抗氧化活性,尤其是在抑制脂质过氧化和清除NO_2~-方面,因此,可以作为天然防腐保鲜剂用在含脂食品中。

关键词(KeyWords)： 青花椒;红花椒;提取物;体外抗氧化性质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省高校自然科学重点项目(KJ2016A537);; 滁州学院科研项目(2016GH17)

作者(Author): 陈静,陈志宏,张汆,张玉龙

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