红薯全粉无蛋低脂沙拉酱的研制及货架期的研究Study on the Development and Shelf Life of Sweet Potato Whole Powder and Egg-free Low-fat Salad Dressing
赵山山,杨晓艳,杨园园,陈奕帆,杜秋玲,郝光飞
摘要(Abstract)：
以红薯全粉为原料,通过单因素和正交试验,优化无蛋低脂沙拉酱的配方,确定红薯全粉沙拉酱的最佳配方为菜籽油添加量30%,白醋添加量7.5%,红薯粉添加量22%,白糖添加量11%,食盐添加量1%,调味料添加量1%,淀粉添加量3%,水添加量23.5%,黄原胶添加量0.3%,单甘酯添加量0.35%,蔗糖酯添加量0.35%。采用加速货架期实验(ASLT)法,以主要影响指标过氧化值为评价指标,快速预测无蛋沙拉酱的货架期,计算出常温25℃下红薯全粉无蛋沙拉酱的货架期为217天。
关键词(KeyWords)： 红薯全粉;低脂;无蛋沙拉酱;货架期
基金项目(Foundation): 河北省自然科学基金资助项目(C2016402014);; 河北省高等学校科学技术研究项目(QN2017033);; 邯郸市科学技术研究与发展计划项目(1622201049)
作者(Author): 赵山山,杨晓艳,杨园园,陈奕帆,杜秋玲,郝光飞
参考文献(References)：
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