王教铭,刘家光,阎光宇,刘玉钗,高长辉,杨燊,陈晖,洪专

• 1:集美大学海洋食品与生物工程学院
• 2:福建正味生物科技有限公司
• 3:厦门海洋职业技术学院
• 4:海洋生物资源开发利用工程技术创新中心自然资源部第三海洋研究所

摘要(Abstract)：

虾头等水产加工副产物中无机砷等污染物的超标是制约其进一步开发利用的关键因素。该研究旨在研究电渗析技术在虾头酶解液无机砷脱除中的应用，在脱除无机砷的同时尽量保留其中的营养和呈味成分，实现安全性与风味品质的平衡。通过对不同膜组件的考察和电压、料液比、循环流量等脱除工艺的优化，以无机砷脱除率和总氮损失率为指标，确定最优条件为采用标准膜(ED-A-S型)、电压14 V、料液比1∶0、浓缩室与淡化室的流量均为60 L/h。在此条件下，无机砷脱除率达到(95.47±0.47)%,同时总氮损失率为(58.39±1.02)%。无机砷脱除率优于AS600等特种砷吸附树脂((64.37±0.42)%)。进一步对两种方法处理后料液中游离氨基酸含量的变化进行分析。实验结果显示，处理后料液中总游离氨基酸含量均有一定程度的下降，从呈味成分上看，电渗析能够较好地去除苦味氨基酸(去除率为37.89%)并保留甜味氨基酸，但鲜味氨基酸也有较大损失。从营养角度上看，脱砷后料液中必需氨基酸占总氨基酸的比例(0.174)略高于处理前(0.17),但与树脂法处理(0.15)基本一致。综上所述，采用电渗析技术能够高效地脱除虾头酶解液中的无机砷，并在较好地保留甜味氨基酸含量的同时，明显减少了苦味氨基酸含量，有助于进一步将虾头开发成水产复合调味品。该研究为电渗析技术在水产复合调味品开发中的应用提供了依据。

关键词(KeyWords)： 虾头酶解液;无机砷;电渗析;游离氨基酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 福州市科技计划项目(2022-ZD-025);; 厦门市科技计划项目(3502Z20221036)

作者(Author): 王教铭,刘家光,阎光宇,刘玉钗,高长辉,杨燊,陈晖,洪专

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