赵胜临

• 1:辽宁省商业科学技术研究所 沈阳

摘要(Abstract)：

<正> 看到《中国调味品》1990年第8期李一鸣同志的“用根霉酿制豆腐乳一说应予更正”一文,有不同看法,愿与李一鸣同志探讨。李一鸣同志在文中提到:“到目前为止,未见到一篇有关用根霉酿制豆腐乳的具体报道,更没听说有哪个广家采用根霉酿制豆腐乳的消息。”并且“曾实验将单一的华根霉接种在豆腐白坯上,经20℃培养72小时。结果菌丝生长短细、菌落稀疏。”从而得出结论,认为“根霉不适应在蛋白质含量高的基础上生长”、“不适宜用单一的根霉酿制豆

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作者(Author): 赵胜临

参考文献(References)：

• (1) 中国科学院微生物研究所编:《常见与常用真菌》科学出版社,1973年。
• (2) 中野政弘编:《发酵食品》,日本光琳珠式会社,1983年。