陈洪华

• 1:扬州大学旅游烹饪学院

摘要(Abstract)：

质感是评定菜点质量好坏的重要标志之一。在烹调中通过添加合适的调味品,运用独特的调质工艺手段,可以改善原料的质地,对提高菜点的美的质感,满足人们的口腔触觉需求,有着重要的意义。

关键词(KeyWords)： 调味品;质感;调质工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 陈洪华

参考文献(References)：

• [1]陈洪华,李祥睿.烹饪调味实用手册[M].北京:中国纺织出版社,2010.
• [2]汪永海.菜肴的质感[J].食品与生活,2006(9):23.
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