杨淑媛,邢春华

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摘要(Abstract)：

<正> 一、乳酸菌的生理特征顾名思义,分解糖生成乳酸的细菌叫做乳酸菌.根据细胞呈球状或杆状,乳酸菌分为乳酸杆菌族和链球菌族,两族中包括若干个属,属下面又有若干种,计有200多种,所以有人称之为“兴旺的乳酸菌家族”. 乳酸菌的繁殖方式与其它细菌一样,以裂殖的方式进行.根据分裂的方向和分裂后子细胞排列的状态不同,可形成各种形状的群体.有单生的,也有成对或成链的. 乳酸菌的形体很小,当单个或少数细胞接种到固体培养基表面后,在适宜条件下培养可迅速生长繁殖,形成较大的细胞群体,成为肉眼可见的菌落。不同种的乳酸菌所形成的菌落形态不同,有其固有的稳定性和专一性。这是掌握菌种纯度、辨认菌种的重要依据. 一些主要乳酸菌的生理特征和生态环境如下表:

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作者(Author): 杨淑媛,邢春华

参考文献(References)：

• [1] 中国科学院微生物研究所:菌种保藏手册,科学出版社,1980
• [2] H·A·克拉西里尼科夫:细菌和放线菌的鉴定,科学出版社,1965
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• [4] 余蔚英:食品微生物学,财经出版社,1963
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• [6] 骆承祥:乳与乳制品基础知识,1980
• [7] 肖永澜:蔬菜腌渍微生物,中国酿造学会资料汇编 1981
• [8] 哈尔滨市食品工业研究所:乳酸菌饮料研制报告,1981 12
• [9] 哈尔滨肉类联合加工厂:应用乳酸菌腌制灌肠的试验报告,1982． 3
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