门胁清

• 1:无锡轻工业学院 无锡

摘要(Abstract)：

根据对酱醪生态学动态研究证明,酱醪发酵工程是高浓度食盐存在下,复杂的微生物群之间相互作用的结果。酱醪中起作用的主要是耐盐性乳酸菌、鲁氏酵母、球拟酵母,生成各种呈香成分。当酱醪发酵初期,菌相发生较大变化会产生三种异常发酵类型。

关键词(KeyWords)：

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 门胁清

参考文献(References)：

• 键山等:《农化大会演讲集》,60,116(1985) 等12篇,
• 无锡轻工业学院发酵工程系赵建国译:《日本酿造协会第十五届酿造讨论会演讲集》,(1985) 16-18。