时长春,耿薇

• 1:中国医科大学化学教研组
• 2:辽宁卫生职工医学院卫生系

摘要(Abstract)：

本文对菜汁豆腐研制的工艺流程作了介绍，并对主要工艺如浸泡、煮浆、菜汁凝固剂点浆等作了重点讨论，并在此基础上优选了工艺参数，制定了相应的技术指标。

关键词(KeyWords)： 菜汁豆腐,菜汁凝固剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 时长春,耿薇

参考文献(References)：

• ［1］日特许公开平1—240164［2］日本公开特许公报专利号：昭60—83557［3］美国u．s4601910［4］杨淑媛等．新编大豆食品．中国商业出版社．北京．1989［5］食品科学手册（日）食品科学手册编辑委员会编．1989