张春杰,宋春雪

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摘要(Abstract)：

山西老陈醋是中国著名食醋,也是地理标志性产品。在山西老陈醋各项指标检测分析的过程中,总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮、无盐固形物等指标平行性良好,准确度佳,而总酯测定的平行性较差,准确度波动较大。对山西老陈醋国家标准中的总酯检测方法进行了初步探析,提出了目前总酯检测方法中存在的问题和改进思路。

关键词(KeyWords)： 山西老陈醋;总酯;检测方法;国家标准

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 张春杰,宋春雪

参考文献(References)：

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