王金勇,皇玲艳,李伟收,高玲,李庆余,杨宏艳,彭晓梅

• 1:大理大学公共卫生学院劳动与环境卫生学教研室
• 2:大理大学公共卫生学院

摘要(Abstract)：

目的:了解目前大理市售部分腌制品中的亚硝酸盐含量。方法:采用盐酸萘乙二胺法(GB/T5009.33-2003),测定大理市售的、多地区的蔬菜类、肉类及豆腐类腌制品中的亚硝酸盐含量。结果:本次测定的腌制品中,亚硝酸盐含量没有超过国家的限值标准,但是3种蔬菜类腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(F=68.947,P<0.001),采用LSD进行两两比较,各概率值均小于0.05;2种肉类腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(t=21.824,P<0.001);3种腐乳腌制品的亚硝酸盐含量有统计学差异(F=571.755,P<0.001),采用LSD进行两两比较,各概率值均小于0.05。结论:本次测定的腌制品中亚硝酸盐含量未超过国家限量值,消费者可以放心食用,但是为了降低腌制品中亚硝酸盐含量,可改良腌制品的制作工艺、保藏温度和调整腌制液中的盐浓度。

关键词(KeyWords)： 大理市;腌制品;亚硝酸盐;食用安全性评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 大理大学大学生科研项目(kyxm2015013)

作者(Author): 王金勇,皇玲艳,李伟收,高玲,李庆余,杨宏艳,彭晓梅

参考文献(References)：

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