陈三宝

• 1:江西省食品发酵研究所!宜春
• 2:336000

摘要(Abstract)：

本文评述了以木薯片为原料，生产焦糖色的工艺路线。结果表明：采用耐高温酶液化、酸糖化、氨水催化迈拉德反应，所得的焦糖色质量好，成本低。

关键词(KeyWords)： 木薯片;酶液化;酸糖化;焦糖色素

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 陈三宝

参考文献(References)：

• 1袁振远·焦糖生产工艺质量标准与检验方法·中国酿造,1987,2·1-6
• 2冯禧瑞·国内外生产焦糖的工艺概况·中国酿造, 1987.2.7—8
• 3金树人·木薯片直接法制淀粉糖·淀粉与淀粉糖, 1981.3.22-24
• 4赵保国等·焦糖色素的研究及其在酱油食醋中的应用·中国调味品,1997,2.14—17
• 5陈三宝·用红薯渣生产焦糖色素的工艺研究·中国调味品,1997,8,20-22