宁发子,葛荣华,肖萍,陈俊旭,侯亚龙

• 1:无锡中萃食品有限公司
• 2:无锡中萃食品有限公司
• 3:无锡中萃食品有限公司
• 4:日有(天津)国际贸易公司

摘要(Abstract)：

介绍了反应型风味调理香精反应生成的前体物质、途径、反应体系、生产流程、生产配方和应用

关键词(KeyWords)： 调理香精;风味物质;Maillard反应

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 宁发子,葛荣华,肖萍,陈俊旭,侯亚龙

参考文献(References)：

• [1]丁耐克食品风味化学[M]北京:中国轻工业出版社,1996
• [2]刘钟栋食品添加剂原理及应用技术[M]北京:中国轻工业出版社,1997
• [3]Durmm,T .D ,etal.J .AgricFoodChem,1991,(39):336-339
• [4]Ames,J .M .J .Sci.FoodAgric,1992,(58):287-289
• [5]Wasserman,A .E .J .AgricFoodChem,1972,(20):737-740
• [6]Wilson,R .A .J .AgricFoodChem.1975,(23):1032-1036
• [7]朱国斌食品风味原理与技术[M]北京:北京大学出版社,1996
• [8]Bailey,M .E .FoodTechnology,1988,(42):123-126
• [9]Chen,C .C ,etal.J .FoodChem,1984,(14):167-170
• [10]Chastain,M .F .J .FoodSci,1982,(47):1779-1782
• [11]St.AngelA .T ,etal.J .FoodSci,1990,(55):1501-1505