可以长期保存食用的蒜泥研制
迟玉森,邵允琪,刘洪青,刘东武,唐晓玲,张桂香
摘要(Abstract)：
蒜泥作为人们日常生活的佐餐佳品，不仅风味独特，而且具有较高的营养保健价值。但由于蒜酶及某些氧化酶的作用，制成的蒜泥往往易于褐变变质，不易长期保存。本文从大蒜处理方法、环境因素及辅料的添加等方面对蒜泥制取方法进行了探讨。按本文所述方法制取的蒜泥，可长期保存使用，保质期可达六个月。
关键词(KeyWords)： 大蒜,蒜泥,蒜酶
基金项目(Foundation):
作者(Author): 迟玉森,邵允琪,刘洪青,刘东武,唐晓玲,张桂香