崔鹏飞,徐夏怡,马富星,张涵烯,刘悦童

• 1:许昌学院食品与药学院

摘要(Abstract)：

黄精作为一种药食两用的传统中药材，保鲜问题一直是制约其加工与应用的关键难点。该研究探究了乳酸菌发酵对黄精保鲜效果的影响，为绿色保鲜及高值化利用提供了新思路。通过单因素试验和正交试验优化菌接种量、葡萄糖添加量、发酵温度和发酵时间等参数，测定pH值和乳酸浓度，评估发酵效果。结果显示，最佳发酵条件为菌接种量0.05%、葡萄糖添加量5%、发酵温度30℃、发酵时间60 h。此条件下，发酵黄精的pH值降低，乳酸浓度升高，抑制有害微生物生长。保鲜试验表明，30℃时未发酵黄精仅可贮藏24 h,发酵黄精的保鲜期延长至60 h。研究证实，乳酸菌发酵通过降低pH值、增加乳酸浓度延长黄精的保鲜期，为其在食品和医药领域的应用提供了理论依据与技术支持。

关键词(KeyWords)： 乳酸菌;黄精;发酵;保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省科技攻关项目(252102321127);; 中央引导地方发展资金项目(Z20231811102);; 河南省“科技副总”项目(HNFZ20251091);; 许昌学院青年骨干教师项目(xcxyqngg2025020)

作者(Author): 崔鹏飞,徐夏怡,马富星,张涵烯,刘悦童

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