王永苓,牛广财,朱丹,范兆军

• 1:黑龙江八一农垦大学食品学院
• 2:黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
• 3:天津现代职业技术学院

摘要(Abstract)：

采用顶空固相微萃取法对沙棘果醋的香气成分进行提取,用气相色谱-质谱对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术对化合物进行鉴定,应用峰面积归一化法测定各成分的相对含量,共分离鉴定出82种香气成分,其中,匹配度在80以上有35种,其相对总量为84.57%。该35种主要的香气成分中,酯类(11种),酸类(2种)、烃类(17种)、醇类(1种)、酮类(2种)、酚类(2种)。其中,相对含量最高的是酯类(56.35%),其次是烃类(12.58%)、酸类(11.33%)、酮类(1.93%)、酚类(1.57%)、醇类(0.81%)。

关键词(KeyWords)： 沙棘果醋;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱联用;香气成分;分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王永苓,牛广财,朱丹,范兆军

参考文献(References)：

• [1]李晓花,孔令学,刘洪章.沙棘有效成分研究进展[J].吉林农业大学学报,2007,29(2):162-167.
• [2]牛广财,范兆军,朱丹,等.沙棘原酒与陈酿酒香气成分的比较研究[J].食品科学,2008,29(10):491-494.
• [3]周珊,赵立文,马腾蛟,等.固相微萃取(SPME)技术基本理论及应用进展[J].现代科学仪器,2006(2):86-90.
• [4]鲁周民,郑皓,刘月梅,等.自然发酵柿果醋香气成分的GC/MS分析[J].食品与发酵工业,2008,34(8):150-153.
• [5]汪立平,徐岩,赵光鳌,等.顶空固相微萃取法快速测定苹果酒中的香味物质[J].无锡轻工业大学学报,2003,22(1):1-6.
• [6]魏永义,石晓,马永昆,等.顶空固相微萃取和气质联用分析醋中香气成分[J].中国调味品,2009,34(5):103-106.
• [7]李华,涂正顺,王华,等.中华猕猴桃果实香气的GC-MS[J].分析测试学报,2002,21(2):58-60.