龚川杰,胡容,吕远平,何强,迟原龙

• 1:四川大学轻工科学与工程学院

摘要(Abstract)：

以竹笋壳为原料,分别采用打浆、水提和醇提方式制备得到3种竹笋壳提取物。测定了3种提取物的主要化学成分,分析了其对膜璞毕赤酵母的抑制率和抑菌动力学曲线,探讨了其对膜璞毕赤酵母生物膜的抑制和消除作用,并模拟测试了竹笋壳对四川泡菜发酵过程中"生花"现象的影响。结果表明,竹笋壳醇提物中黄酮和多酚含量分别达到(3.47±0.16),(3.75±0.13) mg/g,竹笋壳水提物中多酚含量达到(4.65±0.02) mg/g,显著高于竹笋壳打浆物(P<0.05)。3种竹笋壳提取物均表现出一定的抑菌活性,打浆物、水提物和醇提物的最小抑菌浓度分别为50,25,12.5 mg/mL。在此浓度下竹笋壳水提物和醇提物具有较强的生物膜抑制作用,抑制率分别为(81.76±1.31)%和(71.31±1.56)%。四川泡菜中加入竹笋壳可以有效抑制"生花"现象。

关键词(KeyWords)： 竹笋壳提取物;膜璞毕赤酵母;生物膜;抑制作用;发酵食品

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省重点研发项目(2019YFS0063)

作者(Author): 龚川杰,胡容,吕远平,何强,迟原龙

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