陈水科,陈键锋,王林

• 1:岭南师范学院生命科学与技术学院
• 2:四川旅游学院

摘要(Abstract)：

对板栗芝麻复合调味酱加工过程中的芝麻烘炒时间、烘炒温度、配方、成品营养成分及食用安全性进行了研究。通过试验及相关分析,优化了板栗芝麻复合调味酱的生产工艺,确定了最佳烘炒温度为140℃,最佳烘炒时间为30min;确定了最佳配方为芝麻酱90g、板栗30g、生抽15g、水30g、食盐4g、香油5g;分析了其主要营养成分均符合国际标准,成品具有食用安全性。该研究为风味芝麻酱的开发以及传统烹饪加工产品的工业化生产提供了参考依据。

关键词(KeyWords)： 风味芝麻酱;配方优化;烹饪工艺;产品开发

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省教育厅特色创新项目(2016KTSCX0812);; 广东省自然科学基金(2017A030307029)

作者(Author): 陈水科,陈键锋,王林

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