赵德安

摘要(Abstract)：

传统发酵调味品酿造工艺符合自然法则,多菌是发酵的根本,常温是发酵的条件。常温发酵生化反应慢,长期酿造不可避免。从《齐民要术.作酱法》被历史尘封的事实,说明挖掘传统酿造工艺的重要性。

关键词(KeyWords)： 发酵调味品;多菌常温发酵;传统酿造工艺

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵德安

参考文献(References)：

• [1]谢韩,蒋位楚,周华林.科学地挖掘传统酱缸工艺[J].中国酿造,2006(12):46-48.
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• [4]洪光柱.豆酱酿制源流食用考[J].中国酿造,1997(5):1.
• [5]赵德安.低盐发酵的思考[J].江苏调味副食品,2003(5):1.