刘海梅,张治财,尹晓洁,赵继超

• 1:鲁东大学食品工程学院

摘要(Abstract)：

采用复合风味蛋白酶水解单环刺螠体壁肌,为体壁肌水解肽的酶法脱苦提供酶解工艺参数。研究发现:酶的添加量、pH、酶解时间、酶解温度对氮收率和水解度均具有极显著影响,此酶的适宜添加量为170LAPU/kg原料,pH为6.5,酶解时间为1.5h,酶解温度为55℃,在此适宜条件下,单环刺螠体壁肌的氮收率和水解度分别达到70.71%和35.09%,水解液澄清,无苦味,复合风味蛋白酶可以用于单环刺螠体壁肌水解肽的脱苦。

关键词(KeyWords)： 单环刺螠;复合风味蛋白酶;氮收率;水解度;苦味

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山东省高等学校发展计划项目(J12LD03);; 鲁东大学大学生创新基金项目(12z003)

作者(Author): 刘海梅,张治财,尹晓洁,赵继超

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