刘志伟,谭兴和,姚曙光

• 1:湖南农业大学食品科技学院
• 2:湖南省食品科学与生物技术重点实验室
• 3:湖南省十三村食品有限公司

摘要(Abstract)：

分析了豆瓣酱生产的现状,阐述了豆瓣酱色泽、香味、滋味形成的机理,预测了豆瓣酱的发展方向。

关键词(KeyWords)： 豆瓣酱;现状;机理

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 科技人员服务企业行动项目(2009GJD20045)

作者(Author): 刘志伟,谭兴和,姚曙光

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