赵琳,张萍,刘宁

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• 3:东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨150030
• 4:黑龙江哈尔滨150030

摘要(Abstract)：

将多种方法复合对大蒜进行处理使其除臭 ,最佳工艺条件为 :大蒜在pH值为 3的水中 95℃条件下煮制 5min ,蒜与水的用量比为 1∶2 ;切片后的大蒜浸泡于 2倍大蒜量的 2 7%乙醇 +0 .1%的NaCl溶液中 3h左右 ;蒜片经榨汁、过滤后在 5 0℃条件下 ,于 5 0mL蒜汁中添加 0 .2gβ -环糊精。经过此处理 ,能有效地减少蒜味 ,该法简单 ,耗时短 ,且能有效地减少功效成分蒜素的损失。

关键词(KeyWords)： 大蒜;脱臭;煮制;浸泡;包埋

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 赵琳,张萍,刘宁

参考文献(References)：

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