琯溪蜜柚果醋发酵工艺研究Study on fermentation technogogy of Guanxi shaddock vinegar
靳桂敏,朱桥伟
摘要(Abstract)：
该研究以溪蜜柚为原料研制果醋。通过单因素实验和正交实验,确定果醋发酵的最佳工艺参数。实验结果表明:酒精发酵最佳工艺条件,发酵温度26℃、接种量0.07%、糖度18°Bx时;醋酸发酵过程中,菌种接种量为0.5%,装瓶量为20%,发酵酒醪酒精度为7°,发酵温度为30℃时,产酸量最佳。
关键词(KeyWords)： 柚子;果醋;酒精发酵;醋酸发酵
基金项目(Foundation):
作者(Author): 靳桂敏,朱桥伟
参考文献(References)：
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