尹乐斌,何平,李乐乐,刘桠丽,杨学为,罗雪韵

• 1:邵阳学院食品与化学工程学院
• 2:豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室

摘要(Abstract)：

将豌豆多肽与亚铁进行螯合制备豌豆多肽-亚铁螯合物，并测定豌豆多肽-亚铁螯合物的抗氧化性。以邻菲啰啉法测得豌豆多肽与亚铁螯合率为参考指标，在单因素试验基础上进行响应面试验对螯合工艺进行优化，并测定最佳制备条件下豌豆多肽-亚铁螯合物的抗氧化活性。结果表明，最佳制备条件为：螯合时间72.72 min,抗坏血酸添加量0.25 g,螯合温度28.2℃,豌豆多肽添加量2.58 g,在此条件下，制备豌豆多肽-Fe~(2+)螯合率为31.394%,与模型预测值差异不显著(P>0.05),豌豆多肽-亚铁螯合物对ABTS、DPPH自由基的EC_(50)(半数清除率)分别为0.084,0.268 mg/mL,与螯合前豌豆多肽相比差异显著，为豌豆多肽新产品的开发提供了理论基础，为食源性有机亚铁补充剂提供了新思路。

关键词(KeyWords)： 豌豆多肽;豌豆多肽-亚铁;邻菲啰啉比色法;螯合率;抗氧化性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖南省研究生创新项目(CX20201184);; 湖南省科技创新计划资助(2020RC1011);; 邵阳学院“双一流”建设产学研合作平台(邵院通[2018]50号)

作者(Author): 尹乐斌,何平,李乐乐,刘桠丽,杨学为,罗雪韵

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