多菌偶联协酵技术生产樱桃醋及醋饮料的研究Study on the brewing technology of cherry vinegar and drink
闫明奎,杨小姣,战伟伟,王传宝,李敬龙
摘要(Abstract)：
以樱桃酒糟为原料,采用多菌偶联协酵技术发酵,经过酒精发酵和醋酸发酵来酿制具有营养保健作用的樱桃醋,并确定了樱桃醋最佳酿造工艺。成品樱桃醋醋体醇香,风味浓郁,清亮透明。以发酵好的樱桃醋为主要原料,再添加柠檬酸等成分,制作樱桃醋饮料,其口感柔和,受到广大消费者的青睐。
关键词(KeyWords)： 樱桃;酒糟;果醋;多菌偶联协酵
基金项目(Foundation):
作者(Author): 闫明奎,杨小姣,战伟伟,王传宝,李敬龙