孙万里

• 1:江西省宜春学院化学与生物工程学院

摘要(Abstract)：

沙棘含有一百多种活性物质,具有重要的营养价值。文章在对沙棘果汁和沙棘果浆成分分析的基础上,用沙棘果浆为原料进行酿醋,所得沙棘果醋具有很多重要的活性物质,如黄铜、多酚、有机酸、活性多肽和氨基酸。以沙棘果酱作对比发现沙棘果醋中总黄酮、总多酚和Vc降低而活性多肽和氨基酸升高;乙酸是沙棘果醋的主要成分,含量达到了3.96g/dL,柠檬酸和奎尼酸、草酸、酒石酸、苹果酸相对沙棘果浆来说有所下降,琥珀酸含量变化不大,乳酸含量升高。

关键词(KeyWords)： 沙棘;果醋;成分

Abstract:

Keywords:

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作者(Author): 孙万里

参考文献(References)：

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