热处理对鲜切马蹄保鲜的影响Heat treatment on the preservation of fresh-cut chestnut
潘嫣丽
摘要(Abstract)：
以新鲜马蹄为原料,经过清洗、去皮、热烫处理,然后在4℃的冰箱中贮藏,比较马蹄在贮藏过程中吸光度、菌落总数和大肠菌群的变化情况,找出适合的保鲜方法。结果表明:鲜切马蹄经90℃热烫处理25 s可以保持8天的货架期。
关键词(KeyWords)： 热处理;鲜切马蹄;色泽;微生物
基金项目(Foundation):
作者(Author): 潘嫣丽
参考文献(References)：
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