低盐软包装榨菜杀菌工艺条件的研究The study of the processing technology of low-salt picked tubers mustard sterilization
吴丹,陈健初,蒋高强,陆胜民,朱灵斌
摘要(Abstract)：
文章分析了市售榨菜的微生物污染情况,并探讨了巴氏、微波、微波与防腐剂联合运用三种杀菌技术对低盐榨菜的灭菌作用。研究结果表明:袋装榨菜和散装榨菜均有微生物污染情况的存在,袋装榨菜的卫生情况明显优于散装榨菜。经过巴氏杀菌(85℃,10 min)和0.5‰苯甲酸钠联合微波杀菌(600 W,80 s)处理的低盐榨菜,其微生物数量在贮藏期间一直未得检出,且0.5‰苯甲酸钠联合微波杀菌处理的榨菜其嗜好性评价值高于巴氏杀菌。三种杀菌方式的低盐榨菜,其嗜好性评价值在统计学上有显著性差异。研究表明,微波杀菌在实践上有一定的可行性。
关键词(KeyWords)： 榨菜;杀菌技术;微生物
基金项目(Foundation): 浙江重大科技资助项目,课题编号(2004C12041)
作者(Author): 吴丹,陈健初,蒋高强,陆胜民,朱灵斌
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