张秀南,贾亚娟,李光磊

• 1:河南科技学院食品学院

摘要(Abstract)：

复合调味汁的研制是近年来一种新型调味品的开发方式,成果反响良好。实验以白砂糖、生抽和米醋为研究对象,通过单因素实验和响应面分析,得出调味汁的最佳组合配方为精盐2.3%、味精0.6%、白砂糖10.07%、I+G 0.3%、蒸馏水46.2%、生抽23.1%、米醋8.80%、老抽6%、料酒2%。成品色泽褐黑,气味纯正,酸甜爽口,咸鲜味美,口味适中,适应面广。该研究成果可为相关调味品研究机构或食品企业提供一定的理论和实践参考。

关键词(KeyWords)： 复合调味汁;感官评价;响应面;工艺配方;标准化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省高等学校重点实验室项目(PRKE2016Z13)

作者(Author): 张秀南,贾亚娟,李光磊

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